臘八
發布時間：2022-12-29 14:11:09 作者：管理員 來源：管理員 訪問量：106去歲還家逢臘日，今年臘日遠思家。不知不覺中，忙碌的一年已經接近了尾聲，在外求學、工作的人們開始陸續返鄉，回到家中趕赴團圓。“回家過年”似乎是中國人最難以割舍的情懷，也是獨有的浪漫，但具體從哪天開始就算是“過年”不得而知，只是想著盡早地回到家中，最遲也要趕在除夕夜吃上一碗熱氣騰騰的餃子。
在北方的習俗中，總是習慣早早地就開始進入過年的氛圍，而這不得不提的一個節日，便是臘八節，又稱臘祭，進入臘八節，人們便開始著手準備年貨，它和臘月二十三的灶祭一起，將春節前的氛圍逐步推向高潮。“臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美調和，五味香糝入”，清代文人李福的詩句中，將臘八粥的由來開門見山。
臘八粥，又稱七寶五味粥，七寶是指胡桃、松子、乳蕈、柿、粟、栗、豆七種食材，五味則是佛教用語中的酸、甜、苦、辣、咸，泛指人間百味。臘八粥流傳至今，人們似乎不再關心它的起源，早已將其變成了一道團圓共享的美味，每逢臘月初八，便在大家小巷中飄雜著濃郁的谷香。人們按照自己的口味，用當地收獲的谷物大鍋熬制，自家有著自家的“秘方”。大米、小米、薏米、玉米、花生、紅棗、蓮子、桂圓等十幾種食材，營養價值不必多言，更是色香味俱全。南方多是甜味，而北方有時還會加入肉絲?！芭D八一碗粥，來年好兆頭。”人們在寒冷的冬季圍桌而坐，濃濃的暖意驅散了一年來奔波的疲勞。
除了臘八粥，在這天北方還會準備另外一道獨特的美食，那就是臘八蒜。臘八蒜的制作較為簡單，就是將蒜瓣用醋腌泡而成，然后密封，只是這蒜和醋的挑選有些講究。蒜瓣要選用“活蒜”，最好是頭上頂著一點綠芽，這樣的蒜腌好以后口感脆爽，若是老蒜則太過辛辣且不易入味，人們一般都會在臘八之前便將蒜瓣挑選出來洗凈備用。醋的選用多是看自家的口味，我個人更愛好山西的米醋，于酸甜間見清爽，陳醋味道太重。待到除夕，二十幾天的腌制早已將蒜瓣泡得晶瑩剔透，滿瓶的翡翠色已經沒有原來那么辛辣，米醋的香甜使得口感更加柔和，絕對是吃餃子的最佳搭配。
