記敘：馕餅
發布時間：2013-04-26 15:38:41 作者：管理員 來源：管理員 訪問量：169 小時候，每每提起新疆地區，腦海里便不由地浮現香甜可口的哈密瓜、晶瑩剔透的紫葡萄、白葡萄......從沒想到我能在20幾歲就踏上了這片令我向往已久的土地。
帶著好奇心情，漫步哈密回民街道，周圍形形色色的回人，我激動之余也感到神經繃緊起來，沒錯，我承認自己有點恐懼。恐懼的源頭來自于近些年新聞中播放的惡性事件。正在浮想聯翩，被一名熱情的大叔打亂了情緒。“小姑娘，第一次來新疆吧？”沖著這句問話，我笑了笑沉默著，心里念著他會不會就是傳說中的切糕黨，可貌似他賣的并不是切糕。也許，看出了我的不信任，大叔接下來又說“姑娘，你放心，我們出來做生意并不靠坑蒙拐騙，而是真正的手藝，不信你嘗嘗，諾，這一塊送你吃，不收錢。”這時我才注意到他手里拿的餅，他們這邊稱之為“馕”。聽說曾經的紅軍也經常吃。我不由的對他佩服起來，僅僅這樣一句話就打消了我的不安。我嘗了嘗，還真是好吃呢，脆脆的、甜甜的。之后我買了10張名叫“托喀西”的馕餅，有蔥花味、甜味、咸味的。一共才30元。
新疆馕餅歷史悠久，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕，以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽，大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王；最小的與一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚約1厘米多，是做工最精細的一種小馕，還有一種直徑約10厘米，厚約5-6厘米，中間有一個洞的“格吉德”馕，這是所有馕中最厚的一種。馕的花樣也很多，所用的原料很豐富，除面粉外，芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時，不僅要放油、蛋、糖等，還要在表面上撒些“斯亞旦”（黑草籽，很像黑芝麻），這種馕不僅味道好，而且長時間保存不會變質。所以，維吾爾族人出遠路，都帶這種馕，喝點茶水，吃些“托喀西”馕，馬上可以充饑，這真是一種理想的方便餐。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品就是馕。
“馕餅”，讓我這個外鄉人感受到了濃濃情誼，并蔓延到心里。和平是我們的宗旨、友好是我們的追求，如同那首歌：因為我們是一 家人，相親相愛的一家人......（楊曉樂）
